Hovedret Sliders med hakkebøf af økologisk kalvekød, sprød salat, agurk & tomat samt en mayonnaise lavet på kærlighed og bacon
Dessert Kompot på hengemte bær, mousse på hvid chokolade og sprød honningkiks med guldstøv.
Nytårs forsendelse
-
10 g. caviar
Caviar imperial selected by AYA er en eksklusiv type caviar, der opstår ved at krydse to stør-arter: Huso Dauricus og Acipenser Schrenkii. Med store æg fra Huso Dauricus og gyldne æg fra Acipenser Schrenkii, er Caviar imerial altid præget af sin gyldne farve og imponerende størrelse.
Når du nyder vores caviar, kan du forvente en mild og frugtig smag med en delikat sprødhed og noter af nødder.
-
Snacks til kongens nytårstale Salat på Dansk taskekrabbe Luftig vaffel med cremet salat på taskekrabbe, cremefraiche & sprøde urter.
Gin & Tonic agurk Agurk vacumeret i gin toppet med dild, gele på tonic & lime crème.
Brødet AYA´s surdej med manitoba fra Skærtoft mølle Serveres med let saltet smør & creme på stegt spidskål & hvidløg
Forret Vores signatur ret Helleflynder med dashi, creme fraiche, purløg, ørredrogn & løjrom Mellemret Hoisin boullion lavet på shitake svampe, syltet selleri, gulerødder & marineret squash. Retten er toppet med glaskåls spagetti
Hovedret 100 dage modnet kalvehøjreb – Ja tak! Vi har valgt, at årets nytårsmenu skal bestå af Gastro-kalv Modnet i Guldrummet hos Danish Crown.
Kalven serveres med trøffel sauce. Saltbagt selleri med gratineret comté & æggeblomme – Portobello Pithiver med svampe duxelles.
Dessert Årets sidste dessert med Guld & Kærlighed
Mousse på hvid chokolade & vanilje. Brownie med bærkompot, sprød honningkiks & sandwich på kakao & lemoncurd
Pris: 650,- Minimum 2 couverter.
-
Nu har du mulighed for at få en perfekt afstemt vin menu til din nytårsmiddag fra AYA Dining, menuen er sammensat i samarbejde med Jess fra Kildetoft Wine for at opnå optimal harmoni imellem vin og mad.
Vinmenuen indeholder følgende vin.
2022 Koehler Ruprecht, Chardonnay, Pfalz Slank og klassisk Chardonnay fra kalkstensmarker i Tyske Pfalz, Koehler Ruprecht regnes af mange for en af de fineste producenter af Riesling men deres Chardonnay lavet på gamle fade er levere et nærmest Chablis ud tryg der passere glimrende med menuens første ret.
2021 A.A Sofia, Gioacchino Bianco, Etna Rig og knasende mineralsk vin fra den nordlige del af Etna vulkanen på Sicilien, lavet på flere lokale druesorter fra 60 år gamle vinstokke, flydende umami og fuldendt mad vin.
2023 G. Gonnet, Cotes du Rhone, Le Reveur, Rhone Enkeltmarks vin fra unge Guillaume Gonnet der har hjemme i Châteauneuf du pape, Le Reveur har et højt indhold af Grenache der giver vinene sit saftige væsen samt en dybde og tæthed stammede fra Syrah, krydret og tætpakket med moden bærfrugt, en fin partner med modnet kød.
2019 Domaine de Grange Neuves, Monbazillac Flot moden Sémillon fra det sydvestlige Frankrig med noter af syltet eksotisk frugt, honning og citrus likør, druerne er som i Sauternes plukket over 3 ture i vinmarker hvilket giver en flot dybde og elegance til vinen.
OBS: Vores vinmenu til årets sidste aften passer til et selskab på ca. 4 personer.
