-
Snacken. Den lille, lækre, indbydende anretning, der indleder et dejligt måltid, som bliver til en uforglemmelig aften i familiens eller venners lag. Den lille bid er startskuddet på det hele. Det indkog af smag, velvære og ofte farverige indtryk, som man altid gerne vil have én mere af, og som man ofte gerne ville have fortsat med at spise resten af aftenen. Snacken! Det er snacken denne bog handler om. Fra ende til anden. Snacks. Her er samlet hele 79 af slagsen, og vi kommer rundt om sprøde grøntsager, det lækreste kød og de friskeste fisk og skaldyr. Der er snacks til enhver lejlighed. Store som små. Intime som sociale. For snacks er ikke kun noget for landets dygtigste kokke. Faktisk kan man lave overraskende lækre og smukke snacks i sit eget køkken med helt almindelige råvarer og redskaber. Vi vil gerne hæve barren lidt og udfordre de, der er mere hjemmevante i et køkken på teknikker, tilberedninger og smage. Det er A-Z i både råvarer, redskaber og teknikker. Fælles for alle 79 snacks i denne bog er velsmag. De skal slet og ret smage så godt, at mundvandet driver, og du og dine medspisere vil have mere. Og flere. Velbekomme og god fornøjelse i køkkenet -
Det er med stor glæde og entusiasme, at jeg præsenterer denne e-kogebog for dig. Mit navn er Nicolaj Møller, og jeg har fornøjelsen af at introducere dig for 10 simple lækre opskrifter. Jeg håber, de vil inspirere dig i køkkenet. -
Nu har du mulighed for at få en perfekt afstemt vin menu til din nytårsmiddag fra AYA Dining, menuen er sammensat i samarbejde med Jess fra Kildetoft Wine for at opnå optimal harmoni imellem vin og mad.
Vinmenuen indeholder følgende vin.
2022 Koehler Ruprecht, Chardonnay, Pfalz Slank og klassisk Chardonnay fra kalkstensmarker i Tyske Pfalz, Koehler Ruprecht regnes af mange for en af de fineste producenter af Riesling men deres Chardonnay lavet på gamle fade er levere et nærmest Chablis ud tryg der passere glimrende med menuens første ret.
2021 A.A Sofia, Gioacchino Bianco, Etna Rig og knasende mineralsk vin fra den nordlige del af Etna vulkanen på Sicilien, lavet på flere lokale druesorter fra 60 år gamle vinstokke, flydende umami og fuldendt mad vin.
2023 G. Gonnet, Cotes du Rhone, Le Reveur, Rhone Enkeltmarks vin fra unge Guillaume Gonnet der har hjemme i Châteauneuf du pape, Le Reveur har et højt indhold af Grenache der giver vinene sit saftige væsen samt en dybde og tæthed stammede fra Syrah, krydret og tætpakket med moden bærfrugt, en fin partner med modnet kød.
2019 Domaine de Grange Neuves, Monbazillac Flot moden Sémillon fra det sydvestlige Frankrig med noter af syltet eksotisk frugt, honning og citrus likør, druerne er som i Sauternes plukket over 3 ture i vinmarker hvilket giver en flot dybde og elegance til vinen.
OBS: Vores vinmenu til årets sidste aften passer til et selskab på ca. 4 personer.
-
Snacks til kongens nytårstale Salat på Dansk taskekrabbe Luftig vaffel med cremet salat på taskekrabbe, cremefraiche & sprøde urter.
Gin & Tonic agurk Agurk vacumeret i gin toppet med dild, gele på tonic & lime crème.
Brødet AYA´s surdej med manitoba fra Skærtoft mølle Serveres med let saltet smør & creme på stegt spidskål & hvidløg
Forret Vores signatur ret Helleflynder med dashi, creme fraiche, purløg, ørredrogn & løjrom Mellemret Hoisin boullion lavet på shitake svampe, syltet selleri, gulerødder & marineret squash. Retten er toppet med glaskåls spagetti
Hovedret 100 dage modnet kalvehøjreb – Ja tak! Vi har valgt, at årets nytårsmenu skal bestå af Gastro-kalv Modnet i Guldrummet hos Danish Crown.
Kalven serveres med trøffel sauce. Saltbagt selleri med gratineret comté & æggeblomme – Portobello Pithiver med svampe duxelles.
Dessert Årets sidste dessert med Guld & Kærlighed
Mousse på hvid chokolade & vanilje. Brownie med bærkompot, sprød honningkiks & sandwich på kakao & lemoncurd
Pris: 650,- Minimum 2 couverter.
-
10 g. caviar
Caviar imperial selected by AYA er en eksklusiv type caviar, der opstår ved at krydse to stør-arter: Huso Dauricus og Acipenser Schrenkii. Med store æg fra Huso Dauricus og gyldne æg fra Acipenser Schrenkii, er Caviar imerial altid præget af sin gyldne farve og imponerende størrelse.
Når du nyder vores caviar, kan du forvente en mild og frugtig smag med en delikat sprødhed og noter af nødder.
-
Hovedret Sliders med hakkebøf af økologisk kalvekød, sprød salat, agurk & tomat samt en mayonnaise lavet på kærlighed og bacon
Dessert Kompot på hengemte bær, mousse på hvid chokolade og sprød honningkiks med guldstøv.
-
Nicolaj Møller, der blev køkkenchef ved Treetop Restauranten på Munkebjerg Hotel i en alder af kun 23, viser i denne kogebog vejen til et univers af mad i verdensklasse, hvor eksklusive råvarer og unikke sanseindtryk er i højsædet. "Nicolaj Møller – Mit køkken" er den unge køkkenchefs første kogebog, hvor han deler sine mest indtagende kreationer, der til stadighed vækker begejstring blandt kritikere og i kokkefagets rækker. Bogen byder på mere end 30 smukt fotograferede luksusretter med forslag til anretning og er tilegnet både den erfarne kok og den kulinariske lystlæser, der nyder at få indblik i den moderne gastronomis hemmeligheder. -
Caviar imperial selected by AYA er en eksklusiv type caviar, der opstår ved at krydse to stør-arter: Huso Dauricus og Acipenser Schrenkii. Med store æg fra Huso Dauricus og gyldne æg fra Acipenser Schrenkii, er Caviar imerial altid præget af sin gyldne farve og imponerende størrelse. Når du nyder vores caviar, kan du forvente en mild og frugtig smag med en delikat sprødhed og noter af nødder. Bestil din Caviar i dag og nyd en sublim oplevelse med AYA. -
Udsalg!
Vi inviterer til en test middag på vores helt nye menu. Inden vores menuer kommer ud til de forskellige private hjem i hele Danmark, så bliver alle retter testet af vores professionelle kokke. Denne gang vælger vi at invitere jer ind i maskinrummet. Vi fortæller alle vores tanker om de forskellige retter, samt giver jer muligheden for at smage vores kommende menu, til en helt unik pris. Prisen inkluderer 10 serveringer samt 4 forskellige vine. Middagen starter kl. 18:00 og vil blive serveret ved AYA´s produktionskøkken. Andkærvej 19 – 7100 Vejle Alle gæster vil blive seatet ved et langbord, hvor vores tjener vil tage jer igennem vores unikke vinmenu. Kokkene vil løbende komme og præsentere retterne og give jer et indblik i vores verden. Pris for aftens arrangement 1400,- Normalpris: 2.700, - -
Er du klar til at tage din kulinariske kunnen til næste niveau? Deltag i AYA´s kommende Masterclass, hvor vores kokke deler deres hemmeligheder og teknikker med dig. Detaljer: Kun 15 eksklusive pladser – sikr din plads nu! Pris: 1149,- Info: Adressen er Andkærvej 19 – 7100 Vejle - AYA´s produktionskøkken Start kl. 17:30 med et glas bobler og en kort præsentation af Nicolaj Møller som er ejer og stifter af AYA Dining. Herefter går vi i køkkenet for at tilberede 3 retter og arbejde med nogle af verdens bedste råvarer. Når vi er ved at være færdige med at forberede middagen, sætter vi os til et dækket bord og skal så smage de forskellige retter med lidt god vin til. Masterclass slutter omkring kl. 23:00 Tilmeld dig i dag og løft din madlavning til nye højder!
